دستور زولبیای خانگی

سلام دوستای گل و گلابم
امیدوارم حالتون خوب باشه و دلتون شاد! این روزای قرنطینه هم زود بگذره راحت شیم! شاید خیلیاتون مثل من تو این روزا هوس زولبیا بامیه کنین و شیرینی پزیهام که بستن !
امروز براتون دستور زولبیارو آوردم دستور امتحان شده خودم که فوق العاده شد و هیچ فرقی هم با زولبیای بازاری نداره

مواد لازم برای تهیه شربت زولبیا :

دو لیوان شکر
یک لیوان آب
مقداری زعفران دم کرده
یک دوم ق چ اب لیمو جهت شکرک نزدن شربت
گلاب ۳ ق غ
گلوکز مایع یک ق غ جهت براق شدن و ترد شدن زولبیا

مواد لازم برای زولبیا :

نشاسته گندم 1 لیوان سرخالی معادل 120 گرم (از نشاسته ذرت هم میشه استفاده کرد)
ماست غلیظ یک لیوان (من از ماست خونگی استفاده کردم)
گلاب 1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری
روغن مایع1 قاشق چایخوری
آرد2 قاشق غذاخوری معادل 20 گرم
بکینگ پودر نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه زولبیا :

نشاسته را داخل ظرف ریخته و ماست را اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کرده تا نشاسته مقداری نرم شود. حالا گلاب، زعفران دم کرده، روغن مایع و آرد را به مواد اضافه می کنیم و با همزن به مدت 5 تا 7 دقیقه خوب مخلوط می کنیم تا از حالت سفتی خارج شود در حین همزدن بکینگ پودر هم به مواد اضافه می کنیم.

بعد از همزدن مواد را داخل ظرفی در بسته ریخته و اجازه می دهیم به مدت 3 تا 4 ساعت استراحت کند.

قبل از سرخ کردن زولبیا شربت را آماده کنید به این صورت که شکر را به همراه آب داخل قابلمه ریخته روی شعله ملایم اجازه دهید مخلوط آب و شکر جوش بیاد بعد از اینکه ده دقیقه جوشید گلابو نصف قاشق چایخوری آبلیمو اضافه کنید مواد را هم زده تا شربت قوام بیاد و در اخر یک قاشق گلوکز را اضافه کنید. ۵ دقیقه ای که جوشید در حدی که گلوکز کاملا باز بشه شعله را خاموش کنید.

حالا مواد زولبیا را که استراحت کرده را هم می زنیم و داخل ظرف مخصوص یا ظرف سس یا قیف می ریزیم. اگه خیلی شل بود خیلی کم بهش آرد و اگه سفت بود کمی گلاب اضافه کنید.

داخل یک قابلمه کوچک به اندازه 2 سانتیمتر روغن ریخته و صبر می کنیم تا روغن داغ داغ شود بعد از مواد زولبیا به صورت دایره ای و تو در تو داخل روغن داغ می ریزیم و خوب هر دو طرف را سرخ می کنیم تا طلایی رنگ شود  و بعد داخل شربت می اندازیم. که به مدت 10 تا 15 ثانیه داخل شربت باشد بعد خارج کرده و داخل ظرف می چینیم.

نوش جان

منبع : ameneraee_ashpazi@